2012/12/11・19実施

	メニュー 　1食：488kcal　炭水化物89.9ｇ　塩分２．２ｇ （もち45ｇが２個の場合） お雑煮（もち有入り） 紅茶で煮豚 伊達巻卵 ゆずなます パイナップルきんとん 1200・1440kcalの方はもち45ｇ1個、1600kcal・1800kcalは、45ｇのもち2個です
お雑煮 　　　　240ｋｃａｌ　炭水化物48.3ｇ 鰹節、昆布でだしを取りました。塩分を控えることができます おもちは、1個45ｇの小さいおもちです！！	材料１人分：もち45ｇ×2個　鶏もも肉（皮なし）20ｇ　大根30ｇ 　　　　　　 人参10ｇ　みつば3ｇ　昆布つゆ白だし15ｇ　 　　　　　　 だし汁140�t（昆布1.5ｇ　鰹節3ｇ　水140�t） �@ 大根は、皮をむき、厚さ5�oのいちょう切りにする �A 人参は、皮をむき、厚さ5�oの輪切りにし、型抜きで型を抜く �B みつばは、3cm長さに切る �C 鶏肉は、皮を取り、食べやすい大きさに切る �D 鍋に、だし汁、昆布つゆ白だしを入れて火にかけ、�@�A�Cに具を加えて煮込む �E もちを焼く �F 器に�B、�Eを入れて�Dを注ぐ （だしの取り方） 鍋に水と昆布を入れて30分ほど置く。火にかけて沸騰直前に昆布を取り出し鰹節を加えて後に鰹節を取り出す 　　 昆布を30分水に浸しておく　 　かつお節を取り除いた後
紅茶で煮豚 　　　　　　56ｋｃａｌ　　炭水化物1ｇ 生姜、葱は、肉の臭みを取るために使用します 紅茶は、肉を軟らかくする効果があります	材料１人分：豚ももブロック40ｇ　紅茶（ティーパック）適量　葱適量 　　　　　　 生姜適量　酒5ｇ　ポン酢5ｇ　サラダ菜1枚 �@ 豚ももブロックに竹串で何か所も穴をあける �A ねぎは、３�p長さに切る �B 生姜は、皮をむき、スライスする 　　 �C 鍋に�@の肉、紅茶のティーパック、�Aのねぎ、�Bの生姜、酒、水（肉がかぶるくらい）を加えて蓋をして強火にかける。煮立ったら火を弱めて10分煮る 　　　　材料を全部入れて煮る　　　 途中でアクを取り除くと良い �D 少し冷めてから肉をスライスする �E 皿にサラダ菜を敷き、肉を盛り、食べる前にポン酢をかける
伊達巻卵 　　　　　　56ｋｃａｌ　　炭水化物5.1ｇ 巻いたもの1本を10等分に切った1個が1人分です。写真は、2個盛りつけています	材料20cm鉄板1枚分：たまご4個　砂糖30ｇ　みりん大さじ1杯 　　　　　　　　　　　　はんぺん100ｇ だし汁大さじ1杯 酒大さじ1杯 �@ はんぺんは、角切りにする �A ミキサーに、�@のはんぺん、卵、 砂糖、みりん、だし汁を入れて攪拌する �B オーブンを200℃に予熱する 　　天板にクッキングペーパーを敷く　　材料は、全部ミキサーに入れる �C �Aを型に流し、予熱したオーブンで15〜20分焼く 焼けたら、熱いうちに巻きすで巻いて冷ましておく 　　　　　　　　　　　　　　　　巻きすで巻いたら、輪ゴムで止める
ゆずなます 　　　　　　　28ｋｃａｌ　　炭水化物8.7ｇ 今回は、乾燥ゆずを使いましたが、生のゆずを使ったほうが風味がよいと思います	材料１人分：大根50ｇ　人参5ｇ　ゆず(乾燥)0.5ｇ　酢6ｇ　 　　　　　　 マービー(顆粒)6ｇ �@ 乾燥ゆずは、水でもどしておく �A 大根、人参は、せん切りにして、 塩(分量外)を少し振って水気を絞る �B 酢、マービーを合わせて、 �@ �Aを加えて和える
イナップルきんとん 　　　　　108ｋｃａｌ　　炭水化物26.7ｇ パイナップル缶は、砂糖を使っているので 使用料を控えています。栗の変わりにパイナップル缶を使いましたが、おいしいです	材料１人分：さつま芋40ｇ　バター2ｇ　パイン缶20ｇ　 　　　　　　 マービー（顆粒）10ｇ �@ さつま芋の皮をむき、１cm幅に切って茹でる 　　　　　１cm幅に切る　　　　途中竹串で刺して火の通りを確認 �A パイン缶の汁を捨て、実を使う（パイン缶が大きい場合は、適当な大きさに切る） �B �@のさつま芋が軟らかくなったら湯を捨て、鍋に移してさつま芋をよくつぶし、バター、パイン缶、マービーを加えて火にかけ、きんとんの硬さを調整する 　　茹でた芋は、マッシャーでつぶす　　　　バターを溶かす　　　　　　　 �C �Bをラップに分けて、茶きんしぼりのように 形を整え、ラップから外して皿にのせる

マービーとは･･･でんぷんから作った甘味料。砂糖より低カロリーです

献立名	食材名	使用量	表1	表2	表3	表4	表5	表6	調味料
お雑煮	もち	45g×2個	2.6
	鶏肉（皮なし）	20			0.3
	大根	30						*
	人参	10						*
	みつば	3						*
	昆布つゆ白だし	15							塩分1.6
	だし汁（昆布1.5ｇ鰹3ｇ）	140
煮豚	豚ももブロック	40			0.7
	紅茶（ティーパック）	適量	紅茶は、肉を軟らかくするために使用
	葱	適量	生姜・葱は、肉の臭みを取るために使用
	生姜	定量
	酒	5
	ポン酢醤油	5							塩分0.4
	サラダ菜	1枚						*
伊達巻卵	卵	22			0.4
	砂糖	3							0.2
	みりん	2							0.1
	はんぺん	10							塩分0.2
	だし汁	1
	酒	2
ゆずなます	大根	50						*
	人参	5						*
	ゆず（乾燥）	0.5
	酢	6
	マービー（顆粒）	6							12kcal
パイン缶で	さつま芋	40	0.7
きんとん	バター	2					0.2
	パイン缶	20							嗜好品0.2
	マービー（顆粒）	10							20kcal
合計			3.3		1.4		0.2	0.3	※
						※	0.3+嗜好品0.2＋32kcal
							合計496kcal・塩分2.2ｇ