2012/12/5実施
|
|
メニュー 1食：418kcal 蛋白質17ｇ 塩分2.5ｇ カリウム622㎎ （もち50ｇ1個の場合） お雑煮（もち入り） 紅茶で煮豚 伊達巻卵 ゆずなます パイナップルきんとん 蛋白制限30ｇの方は低蛋白もちを利用しましょう |
|
お雑煮 89ｋｃａｌ 蛋白質1.4ｇ
鰹節、昆布でだしを取りました。塩分を控えることができます！！ |
材料１人分：もち50ｇ はんぺん10ｇ 大根30ｇ 人参10ｇ
みつば3ｇ 昆布だし白だし15ｇ だし汁140㏄（水140㏄
昆布1.5ｇ 鰹節3ｇ) ①
大根は、皮をむき、厚さ５㎜の半月切に切り、茹でて水にさらす ②
人参は、皮をむき、厚さ５㎜の輪切りにし、型抜きで型を抜き、茹でて水にさらす ③
みつばは、３㎝長さに切る ④
鍋に、だし汁、昆布つゆ白だしを入れて火にかけ、①～③の具、はんぺんを加えて煮込む （だし汁の作り方） 鍋に水と昆布を入れて３０分ほど置く。火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を加え、後にかつお節を取り出す ⑤
もちを焼く ⑥
器に③、④を入れておき、④を注ぐ |
|
紅茶で煮豚 53ｋｃａｌ 蛋白質6.8ｇ
|
材料１人分：豚ももブロック30ｇ 紅茶適量 葱適量 生姜適量 酒5ｇ ポン酢5ｇ サラダ菜1枚 ①
豚もも肉のかたまりに竹串で何か所も穴をあける ②
鍋に①の肉、紅茶のティーパック、ねぎ、しょうが、酒、水（肉がかぶるくらい）を加え、蓋をして強火にかける。煮立ったら火を弱めて10分煮る ③
少し冷めたら、肉をスライスする ④
皿にサラダ菜を敷き、肉を盛り、ポン酢をかける 紅茶は、肉を軟らかくする働きがあります。 葱、生姜は、肉の臭みを取るために使用します |
|
伊達巻卵 61ｋｃａｌ 蛋白質3.7ｇ
巻いたものを10等分に切って、1人分は、一切れです |
材料20cm鉄板1枚分：卵4個 砂糖30ｇ みりん大さじ1杯 はんぺん100ｇ だし汁大さじ1杯 酒大さじ1杯 ① はんぺんは、角切りにしておく ② ミキサーに①のはんぺん、卵、砂糖、みりん、だし汁を入れて攪拌する ③ オーブンを200℃に予熱で温めておく ④ ②を型に流し、予熱したオーブンで15～20分焼く 焼けたら、熱いうちに巻きすで巻き、冷ましておく 写真は、伊達巻卵が２個ですが、食べるのは、1個です・・・ |
|
ゆずなます 36ｋｃａｌ 蛋白質0.2ｇ
|
材料１人分：大根50ｇ 人参5ｇ ゆず（乾燥）0.5ｇ 酢6ｇ 砂糖6ｇ ① 乾燥ゆずは、水でもどしておく ② 大根、人参は、せん切りにして、水にさらす。塩（分量外）を少し振り、水気を絞る ③ 酢、砂糖を合わせて、①、②を加えてよく和える |
|
パイナップルきんとん 111ｋｃａｌ 蛋白質0.6ｇ
|
材料１人分：さつま芋40ｇ バター3ｇ パイン缶20ｇ 砂糖5ｇ ①
さつま芋の皮をむき、１cm幅に切って、茹でる ②
パイン缶の汁を捨て、実を使う ③
①の火が通ったら、お湯を捨て、さつま芋をよくつぶし、バター、パイン缶、砂糖を加えて火にかけ、きんとんの硬さを調整する ④
ラップに分けて、茶きんしぼりのように形を整え、ラップから外してお皿にのせる パイナップル缶のシロップは、カリウムが多いので使用しません 栗できんとんを作らず、パイナップル缶で作ってみました。おいしいです |
|
献立名 |
材料名 |
使用量(g)/目安量 |
カロリー |
蛋白質(g) |
カリウム(mg) |
塩分(g) |
|
お雑煮 |
もち |
50 |
118 |
2.1 |
33 |
|
|
|
はんぺん |
10 |
9 |
1.0 |
16 |
0.2 |
|
|
大根 |
30 |
5 |
0.1 |
69 |
|
|
|
人参 |
10 |
4 |
0.1 |
27 |
|
|
|
みつば |
3 |
0 |
0.0 |
15 |
|
|
|
昆布つゆ白だし |
15 |
6 |
0.3 |
0 |
1.6 |
|
|
だし汁（昆布・鰹） |
140 |
0 |
0.0 |
― |
|
|
煮豚 |
豚もも肉かたまり |
30 |
44 |
6.5 |
108 |
|
|
|
紅茶 |
適量 |
|
|
|
|
|
|
ねぎ |
適量 |
|
|
|
|
|
|
しょうが |
適量 |
|
|
|
|
|
|
酒 |
5 |
5 |
0.0 |
0 |
|
|
|
ポン酢 |
5 |
3 |
0.2 |
9 |
0.4 |
|
|
サラダ菜 |
1枚 |
1 |
0.1 |
21 |
|
|
伊達巻 |
たまご |
22 |
33 |
2.7 |
29 |
|
|
|
砂糖 |
3 |
12 |
0.0 |
0 |
|
|
|
みりん |
2 |
5 |
0.0 |
0 |
|
|
|
はんぺん |
10 |
9 |
1.0 |
16 |
0.2 |
|
|
だし汁（昆布・鰹） |
1 |
0 |
0.0 |
0 |
|
|
|
酒 |
2 |
2 |
0.0 |
0 |
|
|
パイナップル |
さつまいも |
40 |
53 |
0.5 |
118 |
|
|
きんとん |
バター |
3 |
22 |
0.0 |
1 |
0.1 |
|
|
パイン缶 |
20 |
17 |
0.1 |
24 |
|
|
|
砂糖 |
5 |
19 |
0.0 |
0 |
|
|
|
水 |
適量 |
0 |
0.0 |
0 |
|
|
ゆずなます |
大根 |
50 |
9 |
0.2 |
115 |
|
|
|
人参 |
5 |
2 |
0.0 |
14 |
|
|
|
ゆず（乾燥） |
0.5 |
0 |
0.0 |
1 |
|
|
|
酢 |
6 |
2 |
0.0 |
0 |
|
|
|
砂糖 |
6 |
23 |
0.0 |
0 |
|
|
合計 |
403 |
14.9 |
616 |
2.5 |
||